西式鹹派大不同!這些經典口味你一定要吃吃看 | 叫警察
2018年10月10日—西式鹹派大不同!這些經典口味你一定要吃吃看·英式鹹派BritishPies·法式鹹派Quiche·澳洲肉派AustraliaMeatPie.
「派」是許多西方國家都有的菜餚之一,幾乎每個媽媽都會在家自己製作,使用的內餡也都是當地盛產的肉品或蔬菜,成為各地區重要的代表料理。近年西式飲食傳入台灣,大家也開始接觸到烘烤製成的西式鹹派,與傳統以蒸煮為主的中式麵點不同,金黃酥脆的派皮別有一番風味!食譜自由配編輯精選了市面常比較常見幾種鹹派,看看你吃過哪些?
英式鹹派 British Pies鹹派是英國傳統家鄉料理,常見的種類包括了牧羊人派 Shepherds Pie、農舍派 Cottage Pie 及康瓦爾派 Cornish Pasty 等。
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牧羊人派是過去放羊人在放牧時,以羊絞肉、馬鈴薯及蔬菜等方便取得的食材製成;農舍派做法與牧羊人派相同,只是將羊肉換成牛肉,因此也有餐廳會將農舍派稱為牧羊人派或牧羊人牛肉派。
牧羊人派和農舍派跟我們印象中的「派」不大相同,並無派皮包覆,傳統做法會將炒過的絞肉、洋蔥和番茄等燉煮後,置於容器下層,再鋪上一層馬鈴薯泥,送進烤箱烘烤而成。
牧羊人派上層的薯泥,會用叉子刮出深淺痕跡,烤好後,料理表面顏色會略有不同,較為美觀。(本報資料照)
牧羊人派有大量的馬鈴薯泥,飽足感很夠。(本報資料照)
康瓦爾派又稱作康瓦爾肉餡餅,會用「油酥皮」包入牛肉、馬鈴薯、蕪菁和洋蔥等各種不同餡料,對折起來將餅皮邊緣打摺封好後烘烤,成為一個半圓形的大餃子。康瓦爾派是英國人公認的國民食物,因為密封的餡餅皮有保溫的效果,成為當時礦工們工作時的正餐選擇,後來傳播到世界各地,在澳洲、美國、阿根廷、墨西哥、阿爾斯特等地,都有變化版的康瓦爾肉餡餅。
像是巨型餃子的康瓦爾派。Credit by Wikicommons by CC 3.0
法式鹹派 Quiche源自法國北方洛林(Lorraine)地區的鄉村料理,又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派,是道法國家家戶戶都會製作的輕食。 ...
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